提前一天做波兰种： 容器里加入水和酵母，搅拌融化， 加入面粉，搅拌均匀后密封好， 室温24-26度，发酵至2倍大，约2小时。 （我图中都快3倍了，不过没事） 放入冰箱5度冷藏，隔夜发酵12小时左右，3倍大，就可以用了。
主面团的高筋面粉和水，加入焙士达es7厨师机。 3档打1分，4档打1分， 成团后密封放入冰箱冷藏，水解1小时
水解后加入波兰种、酵母
机器定时6分钟，4档打1分，6档打5分 打到面团扩展8成筋左右，可以拉出厚膜
分3次加入后水，每次20克，共60克。 机器定时5-6分钟 加第一次后水，4档打1分 加第二次后水，4档打1分 加第三次后水，4档打1分 水都吸收差不多了 转6档打2-3分 ⚠️天气热，必须用带冰块的水，防止面温升高，不过用了冰水也不是万无一失哦，打面过程还要多次测温。如果面温已经23度了，还差很远没打好，坚决不能打了，平铺到保鲜盒里密封（摊开受冷面积大，降温快），冰箱冷冻降温到15-20度再打。
⚠️视频参考：这是最后一次后水刚吸收差不多，转6档的状态 ⚠️刚开始加后水面团重新吸水，会回筋，粘缸，正常的，别担心
⚠️视频参考：水分彻底吸收后，面团逐渐光滑，不怎么粘缸了，重新出筋
加入盐、油泼辣子。
4档打1分，5档打1分，油吸收差不多了，6档打3-7分 打好从缸里可以捞起来很大的瀑布膜，延展性很强，很薄很透，可以缓慢向下流动 （☝️这个标准很重要，不是像做吐司那样，只剪掉一小块抻开观察薄膜哦。恰巴塔需要延展性更强，延展性大于弹性，薄膜从加完后水一直有，一直是9-10成筋，所以看小范围薄膜不准。要看整体更强的延展性，更大的膜，必须光滑的像瀑布，像吹的超大泡泡糖，透亮没有网状结构） （我最后6档断断续续打了7分，感觉好像过了一点，应该5分时收手，又感觉不太够，下次再练习吧。面粉、面温、机器都不同，大家要每1-2分暂停检查一次状态）
细节如图
⚠️视频参考：油还没完全吸收时，粘缸，回筋，正常的
⚠️视频参考：油吸收差不多了，表面光滑度还不够，还有点粘缸
⚠️视频参考：打好面团整体更光滑，不粘缸
发酵盒底部均匀喷一层橄榄油防粘。 面团收圆，放入发酵盒。 面温保持在21-23度，不要超过23度。 ⚠️恰巴塔比吐司小面包等面温要求更严格，面温太高了面团软、瘫、烂。
放入24-26度环境发酵30-60分，半发状态。 对比发酵之前，摊开了很多，体积也大了
双手蘸水，面团从上下左右四个方向，分别向内折叠一次。 折叠为了更好包裹气体，成品气孔好看。
继续24-26度，发酵30-60分钟，大概发酵到2倍大。 密封放入冰箱5度左右冷藏一夜，12小时以上。
冷藏前侧面高度如图，表面隆起。
冷藏前视频参考：duangduang 的
转天拿出来的表面状态，面团还是微微隆起的，依旧是duandduang的，不能是塌陷的，有少量气泡没事
侧面高度状态，面团厚度5cm左右，侧面一圈气泡绵密。 要选适合的发酵盒尺寸，如果发酵盒太大，面团很薄，最终做的面包也很薄，不饱满。 我的盒子内尺寸： 长31×宽20.5×高10cm，约5.8升
表面均匀筛一层干粉，疯狂撒粉，多撒，四个角落也要撒满。
发酵布上也疯狂撒一层粉，多撒，厚厚地撒，不然发酵时间长会粘布
发酵盒四周用刮板刮一下，让面团分离。 发酵盒快准狠倒扣过来，让面团自己脱模。 因为发酵盒底部有油，面团会很轻松脱模的。
现在朝上的是反面，接触发酵布的是正面。入炉前，都是反面朝上，正面朝下。
疯狂筛一层干粉防粘。 如果面团不太规则，可以用刮板轻拉整理一下边缘，整成长方形。 要轻柔，不要太使劲，防止破坏内里的大气泡。
刮板目测切成6份，喜欢小的也可以分8份。 每个切口处撒粉防粘，刮板整理成长方形。 中间用发酵布隔开，防止粘连。 同时帮助面团向上生长，不会太扁。 边缘可以把发酵布折叠两下抵住。 另一半发酵布盖上面团防止干燥。 室温24-26度，二次发酵40-60分钟。 明显变大就可以了。 因为一发后没有排气，二发不需要很久。
发酵开始的时候，差不多也要预热烤箱了。 高比克C60M/或E9平炉，上火260度，下火250度预热30-60分钟，石板才能更好蓄温，入炉膨胀也更好，我预热了60分左右。
发酵好抻开发酵布，如果表面有大气泡，用牙签蘸水戳破。表面的得戳，内里的不能戳。
转移板上撒粉防粘。 把发好的面团倒扣到转移板上。 再移到油纸上，正面朝上。 动作要轻柔，防止破坏内里气泡。
放入预热好的烤箱，高比克C60M/ 或E9平炉，上火260，下火250，烤15分钟，入炉打5秒蒸汽。 其它家用烤箱最高温度230度的，用上下火230度烤20分左右。
上色后出炉，立刻震盘，震出热气，移到晾网上冷却。
扁扁的像拖鞋
冷却后切开，有好看的大气孔。 口感外皮薄脆，内里软糯Q弹，有胶质感，还有点糯唧唧，吃起来香辣的恰巴塔，无辣不欢者一定喜欢！越吃越香，多吃真的有明显辣味，超好吃！
这次做的气孔不太好，可能是打过了吧🤔，继续练习吧
ʔ•̫͡•ʕ
传说中的贩卖空气，一斤面包，半斤洞。 健康原始的麦香味，越嚼越香，无糖少油无负担
喜欢快来跟做吧，帮我交作业哦，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏 祝大家早日做出气孔规则气孔全开的恰巴塔。 我们一起练习，一起进步！✊
(◍•͈⌔•͈◍)
ớ ₃ờ
ᰔᩚ/•᷅•᷄\୭
ꉂ ᳐˶ᵒ ᵕ ˂˶ ᳐ฅ
ᰔᩚ◔.̮◔✧
恰巴塔对烤箱有要求，最好是专业平炉，有260°C以上高温、有石板、有蒸汽，满足这三点，就能做出好吃的恰巴塔。 温度260度是一个门槛，没有的话，最高230度的烤箱也可以。 没有自带石板的，可以买一个石板或者紫铜板，都没有的，用一个厚烤盘，放在里面一起预热。 没有自带蒸汽的，买烘焙石倒热水制造者蒸汽，或者磅蛋糕盒里放毛巾再倒热水制造蒸汽，站外搜一下：烤箱自制蒸汽方法
