茄子切完要泡到水里，放点盐，防止痒化变色。
准备好辣椒，五花肉，姜蒜。
热锅冷油，放五花肉煸炒出油。
煸好的五花肉盛起放一边，留够多的油，倒入洗净并挤干水的茄子。放丢丢盐，用铲子压软翻炒。如果茄子吸干油就再淋油。
茄子软了放辣椒，五花肉一起再煸炒，一定要油够多。
放盐，生抽，松茸鲜调味。
出锅装盘。茄子吸够油，糯糯的好吃。
1，茄子吸油，油要够多。 2，选新鲜的农家茄子容易炒软。有的超市卖冷冻过的茄子，太硬不好吃。
