田螺吐沙干净后，老虎钳剪掉屁股，继续静置2小时。随后加面粉盐巴反复揉搓，把吐出来的脏东西搓掉，由于田螺太脏，这里需要反复冲洗7至8次。
洗净后的田螺放入锅中，加入凉水没过田螺，加葱段姜片料酒焯水。
开过后用勺子及时打去浮沫，不然水温变高后浮沫会被吸收，与肉类焯水同理。开锅三分钟后关火用温水进行冲洗，保证田螺肉质不发柴。
准备以上香料：八角2颗，香叶2片，干辣椒、小米辣若干，葱白、姜片若干。因为田螺土腥味太重，大料需要多放。
起锅烧油，一定多放油，油少了不好吃。油热后下入提前准备好的干料，炒出香味。
下入洗干净的田螺翻炒，翻炒均匀后加入两汤匙郫县豆瓣。继续翻炒出红油，裹满田螺。
下入提前准备好的料汁：生抽一勺，白糖、盐、十三香，翻炒出生抽的酱香味。
加入一罐啤酒，没有啤酒可以直接用温水代替，没过田螺，大火煮开后小火焖煮，让田螺入味。
焖煮半小时后关火，继续让田螺在锅里泡2到3小时，持续入味，随后出锅！隔壁小孩都馋哭了！😅
一定要多放油和大料，掩盖田螺本身的土腥味
