腌肉：肉块加白酒1勺、盐半小勺、白胡椒粉1小勺抓匀，静置15分钟。
拌鸡蛋，均匀裹上干淀粉，静置5分钟回潮。
配菜：菠萝切块泡淡盐水10分钟去涩；青红椒切块、葱切段、蒜切块（也可以拍扁）。
- 糖醋汁：番茄酱3勺、白糖2勺、白醋3勺、生抽1勺、清水半碗；淀粉水（淀粉1勺+水2勺）。
炸肉（关键：复炸更脆） - 初炸：油温四成热（120℃），中小火炸3分钟至微黄捞出。 - 复炸：油温七成热（180℃），下锅炸至金黄酥脆，控油备用
熬酱汁：留底油爆香蒜瓣，倒入糖醋汁，中小火煮开，淋淀粉水熬至浓稠挂勺。 快炒出锅：倒入菠萝、青红椒翻炒，再下炸好的肉，大火快速翻匀10-15秒，立即出锅（脆壳不塌）。
- 选肉：五花肉更香润，里脊更清爽；切片，大小均匀。 - 挂糊：淀粉要干裹+回潮，外壳更粗糙酥脆。 - 复炸：120℃定型→180℃脆化，久放不软。 - 酱汁比例：酸甜平衡；熬到浓稠亮芡才挂得住肉。 - 快炒：热肉碰热酱、大火快翻，避免回软。
