五花肉用火枪（或燃气灶）把猪皮烧到焦黑，刮洗干净，这样既能去掉猪毛腥味，还能让猪皮吃起来更软糯。
五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净沥干。
锅里放一点点油，放入沥干的五花肉块，中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂逼出来。
炒到表面微微金黄，放入葱段、姜片、大蒜、八角、花椒，炒出香味，让肉和香料的味道融合在一起。
加 1 勺生抽 + 半勺老抽，和五花肉一起翻炒均匀，让每一块肉都裹上漂亮的酱色。然后加热水没过五花肉（一定要用热水！肉才不会柴）。
大火煮开后，转入砂锅，小火慢炖 40 分钟。然后，把去壳的板栗倒进去，加几粒冰糖和少许盐调味，继续小火炖 20 分钟，直到板栗软糯、五花肉一抿就化。
最后开大火收汁，把汤汁收得浓稠发亮，让肉和板栗都裹上酱汁，就可以出锅啦！
五花肉入口即化，肥油都被炖得软糯不腻，板栗吸满了肉香，粉糯香甜，连汤汁都忍不住拌米饭吃。 🌟 小贴士 1. 五花肉提前焯水可去血沫腥味。 2. 板栗后放，避免煮烂不成型。 3. 喜欢更甜口可适当多加一点冰糖。
