鳜鱼洗净备用，荠菜洗净焯水切碎备用。
热锅倒油，放葱姜煎鳜鱼，煎至两面微焦。
倒一勺料酒，再倒开水，没过鱼身，放一小勺盐，转小火炖煮15分钟左右，煮到汤色奶白。
把锅里的汤盛一碗出来晾凉。另外用相同大小的碗打三个鸡蛋，搅散成蛋液，鱼汤和蛋液的比例大概是1:1左右。
晾凉的鱼汤和蛋液混合倒进鱼盘，可以再加一丢丢盐，盘子覆一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸10分钟左右。
趁鸡蛋羹在蒸，把荠菜加入剩下的鳜鱼汤，剩的汤如果不多的话可以加点开水再煮沸，需要有一些汤，一会儿要足够勾芡用。
两勺玉米淀粉加三勺水化开，搅拌均匀倒进荠菜鱼汤里，多翻几下，形成芡糊。这一步是为了让荠菜碎能包裹鱼肉，每一口都吃出清新。不喜欢勾芡的小伙伴可以忽略。
这时鸡蛋羹也蒸好了，拿出来。把荠菜鳜鱼浇在蛋羹上。完成！ 可以开吃啦！蛋羹滑嫩，鳜鱼鲜甜，荠菜清香，用舌尖完整感受了春天的鲜香。
