「潮汕炸春卷自制春卷皮」

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【自制春卷皮注意事项】「食材准备」新疆奇台中筋面粉：250克温水：125克盐巴：2克「步骤」混合所有原材料，加入温水，用筷子绞成絮状，揉面团，揉到光滑放到揉面盆里，盖上盖子，醒发30分钟之后取出揉一会，让它从松软到有劲的过渡在面团中央掏一个小洞，慢慢向四周拉扯面团，直到扯成条形再用刮刀分剂子，10克左右吧，跟饺子皮一模一样接下来就是压平剂子，擀成饺子皮这个量的面团做了估摸有四十多个春卷因此可以分成6张饺皮叠成一摞，但是每张饺子皮的接触面，都要刷上薄薄的一层油叠放垒高之后，就可以用擀面杖继续擀开，擀得更大张「注意事项」我对春卷皮大小没有概念，因此我就擀到差不多跟一个八寸平盘那么大，尺寸越大越薄透但是如果你只有一个人，还是不要在这一步擀那么大张，因为擀大饺子皮后，还得去蒸，蒸好后我们要趁烫撕开它们，太薄了不好撕，而且还得考虑蒸锅的大小，馅料大小以及后续油炸式，相较之下，短小精悍的春卷更容易炸熟要准备一个蒸锅，我用九阳蒸锅，大火烧开水后，火力开2档，蒸12分钟，其实也可以蒸10分钟水汽滴到春卷皮会让它起皱皮，所以我把首张和末张都抽掉了接下来的就是重点，如果你一个人忙不过来，要嘛就把这个面团的量再减半，做个20张，应该也够吃了如果忙得过来，或者有帮手，那就很棒了，蒸好的春卷皮是黏连在一起的，但是没关系，只要趁着烫手的时间，把它一层一层揭开就ok 手慢了，后面那些冷了，你就揭不开了，哪怕揭开，也会扯破，因为它们真的薄透如纱「春卷馅：韭菜猪肉虾米馅」「食材准备」腿肉：400克姜蒜水：1小碗（100克内）韭菜：400克虾米：50克生抽：29克盐巴：9克前阵子烧烤用剩下的自制椒盐：2克如果你没有这款自制椒盐，不下也没关系腿肉清洗干净后，剁成肉沫，再加点葱姜水搅打上劲，再用生抽、盐巴、椒盐混合调味虾米冷水清洗后，用热水泡发它，20分钟够了，倒掉水，切碎虾米，拌到肉沫里，最后加入清洗后切碎的韭菜即可包入春卷里

用料

「潮汕炸春卷自制春卷皮」的做法步骤

步骤 1

香脆炸春卷

步骤 2

自制春卷皮会擀饺子就会擀春卷皮

步骤 3

【自制春卷皮注意事项】「食材准备」新疆奇台中筋面粉：250克温水：125克盐巴：2克

步骤 4

「步骤」混合所有原材料，加入温水，用筷子绞成絮状，揉面团，揉到光滑放到揉面盆里，盖上盖子，醒发30分钟之后取出揉一会，让它从松软到有劲的过渡在面团中央掏一个小洞，慢慢向四周拉扯面团，直到扯成条形再用刮刀分剂子，10克左右吧，跟饺子皮一模一样接下来就是压平剂子，擀成饺子皮这个量的面团做了估摸有四十多个春卷因此可以分成6张饺皮叠成一摞，但是每张饺子皮的接触面，都要刷上薄薄的一层油叠放垒高之后，就可以用擀面杖继续擀开，擀得更大张

步骤 5

「注意事项⚠️」我对春卷皮大小没有概念，因此我就擀到差不多跟一个八寸平盘那么大，尺寸越大越薄透但是如果你只有一个人，还是不要在这一步擀那么大张，因为擀大饺子皮后，还得去蒸，蒸好后我们要趁烫撕开它们，太薄了不好撕，而且还得考虑蒸锅的大小，馅料大小以及后续油炸式，相较之下，短小精悍的春卷更容易炸熟要准备一个蒸锅，我用九阳蒸锅，大火烧开水后，火力开2档，蒸12分钟，其实也可以蒸10分钟水汽滴到春卷皮会让它起皱皮，所以我把首张和末张都抽掉了接下来的就是重点，如果你一个人忙不过来，要嘛就把这个面团的量再减半，做个20张，应该也够吃了如果忙得过来，或者有帮手，那就很棒了，蒸好的春卷皮是黏连在一起的，但是没关系，只要趁着烫手的时间，把它一层一层揭开就ok 手慢了，后面那些冷了，你就揭不开了，哪怕揭开，也会扯破，因为它们真的薄透如纱

步骤 6

自制春卷皮，用九阳电蒸锅蒸的这个面团量大概做了四十多张春卷皮

步骤 7

「春卷馅：韭菜猪肉虾米馅」「食材准备」腿肉：400克姜蒜水：1小碗（100克内）韭菜：400克虾米：50克生抽：29克盐巴：9克前阵子烧烤用剩下的自制椒盐：2克如果你没有这款自制椒盐，不下也没关系腿肉清洗干净后，剁成肉沫，再加点葱姜水搅打上劲，再用生抽、盐巴、椒盐混合调味虾米冷水清洗后，用热水泡发它，20分钟够了，倒掉水，切碎虾米，拌到肉沫里，最后加入清洗后切碎的韭菜即可包入春卷里

步骤 8