➖➖➖➖1.肉 包 子 ➖➖➖➖ 🔻【步 骤】： 🔸 冷冻五花肉450克切小块，12秒/速6，打碎； 🔸加入生抽30克（或20克生抽➕1小勺盐）➕老抽10克➕糖粉8克➕料酒10克➕五香粉1小勺，10秒/反转/速2搅拌； 🔸加入清水40克➕淀粉5克➕蚝油10克，20秒/反转/速3； 🔸➕色拉油10克➕葱末适量20秒/反转/速3搅打上劲；发酵好的面团均匀分成30份，擀皮包馅，在加开水的蒸锅上二次发酵10分钟，20分/V/小勺蒸，蒸好后3分钟后揭盖。 ➖➖➖➖ 2.鲜 肉 包 ➖➖➖➖ 🔻600克肉，40ml油，40ml美味鲜酱油，小半勺糖，小半勺盐，葱。1分钟速度3反转。
➖➖➖➖ 3.包 子 皮 ➖➖➖➖➖ 1⃣🔸【激活酵母】： 水 120g（100g），酵母 3g，糖 5g，油5g，2 分钟 / 37℃ / 速度 3。 2⃣🔸【揉面团】： 加入 中筋面粉 250g（200g），30 秒/速度慢慢增加到3。再加入 1/4勺 盐，2分钟揉面模式。 3⃣🔸【撵包子皮】： 1、分成25克左右一个面剂子，包好以后放入蒸锅发酵好开始蒸，15分钟/V/速度1。
➖➖➖➖ 4.酱 肉 包 ➖➖➖➖ 1⃣🔸15g姜，3秒/速度6，打碎。 2⃣🔸切好的猪肉粒350克，4次。打成颗粒状，倒出来。 3⃣🔸取150g肉，20g油，15g生抽，10g老抽，15g耗油，7g糖，10秒/反转速度2混合均匀，再10分钟/V/速度1。 4⃣🔸加入剩下的猪肉粒，50g海鲜酱，10秒/反转速度2，混合。 5⃣🔸加入120g葱，20秒/反转速度2，盛出。
➖➖➖➖ 5.奶黄包 ➖➖➖➖➖➖ 1⃣🔸3个鸡蛋➕40g冰糖粉➕100ml牛奶➕15g玉米淀粉➕40g低筋面粉，30秒/速度3混合。 2⃣🔸加入30g黄油，15分钟/v/速度2。（最后看凝固状态)
➖➖➖➖➖ 6.萝卜丝包 ➖➖➖➖➖ 🔻【第一种做法】：🔻 🔸600g萝卜➕50g色拉油➕20g黄酒➕25g酱油➕15g耗油➕20g小葱➕10~20g虾皮。 🔻【做法】： 1⃣🔸600g萝卜，洗干净去皮刨成丝，撒多许盐用手翻拌均匀，腌制一个小时以上。挤干腌透的萝卜丝水份。 2⃣🔸起热锅➕50g色拉油，翻炒一分钟左右，➕20g黄酒➕25g生抽➕15g耗油，翻炒均匀后，关火➕切碎的小葱20g➕10～20g虾皮，翻拌均匀即可。冷却后使用，也可淋上几滴麻油提香。 🔸因为各人口味差异，最终咸淡还是根据个人需要再做调整。 🔻【第二种做法】：🔻 1⃣🔸500g白萝卜擦丝，用盐腌制 20分钟，杀出水。 2⃣🔸300g五花肉(切块3x3厘米)冻2小时，用turbo键，3次2秒。（如果觉得肉沫不够碎再加一次)，搅打肉馅。 3⃣🔸50g猪板油切丁➕50g火腿肉切丁，备用。 4⃣🔸以上所有食材➕30g橄榄油➕20g生抽➕15g老抽➕15g蚝油➕10g麻油➕葱花(或青大蒜叶切沫)若干。30秒/反转 速度3，拌匀，盛出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,备用。 🔻如果喜欢辣味的，可以加 2个切碎的小米椒。
➖➖➖➖7.上 海 肉 包➖➖➖➖➖ 🔻【材 料】： 腿肉450克微冻切小块➕生抽30g➕老抽10g➕糖粉8g➕料酒10g➕五香粉1小勺➕清水80g➕淀粉5g➕蚝油10g➕色拉油10g➕葱花适量。 🔻【步 骤】： 🔸中粉600克（30个的量）、酵母6克、水300克、糖粉8克（可不放）、盐一小茶匙. 🔸加入酵母➕水➕糖粉，1分/37度/小勺；➕中粉，30秒速3-6混合，揉面2分钟；密闭发酵到2倍大； 1⃣🔸肉以12秒/速度6打成肉糜。 2⃣🔸加入生抽➕老抽➕糖粉➕料酒➕五香粉，以10秒/速2/反转/搅拌 3⃣🔸加入清水➕淀粉➕蚝油，以20秒/速3反转。 4、加入色拉油➕葱未适量，20秒/速3反转搅打上劲； 5.发酵好的面团均分为30份，擀皮包入肉馅，在加了开水蒸锅上二次发酵10分钟，然后以20分/Ｖ/速1蒸，蒸完盖上盖子焖3分钟。
➖➖➖➖➖8.素 菜 包 ➖➖➖➖➖ 🔻【步 骤】： 2斤青菜➕100g干香菇➕10g干黑木耳➕4块香干。 🔸青菜➕白醋浸泡，汆水切碎；泡发香菇➕木耳➕香干,5秒/速4.5。 🔸主锅放20g油➕姜片，3分/v/小勺,加入香菇➕木耳➕香干，5分/v/小勺，不加量杯盖，以蒸发水份； 🔸放入香油➕生抽➕盐➕糖➕白胡椒，20秒/速3反转，拌匀，放冰箱冷藏数小时。 🔸按馒头方子揉面600g，醒发两倍大后分50g一剂子，50g皮包25g馅。
➖➖➖➖9.牛肉叉烧包➖➖➖➖ 🔻面【材 料】： 水120克➕酵母1茶匙➕糖1茶匙➕面粉250克➕盐适量➕油5克。 1、水➕酵母➕糖，以1分/37度/速1，➕面粉➕盐适量➕油，以30秒/速3-6，再2分钟揉面；面团盖保鲜膜放温暖处发酵，至两倍大排气备用； 2、把面团分成12等份，擀面杖擀成约8ＣＭ圆形，包包子； 3、包完放在蒸架上盖上盖子等待10-15分钟，待其二次发酵； 4、主锅加入500-1000克水，设定30分/Ｖ/速1，放上蒸架蒸，蒸完再焖5-10分钟。 🔻肉【材 料】： 牛肉100克➕茭白30克➕洋葱30克➕蒜头4瓣➕油20克➕蚝油30克➕酱油30克➕糖30克➕水30克➕鱼露5克➕水淀粉➕蜂蜜10克。 🔻【步 骤】： 1、100克微冻牛肉切块，turbo键6秒/两次，成有颗粒的牛肉丁； 2、茭白➕洋葱➕蒜头，6秒/速5；➕油，3分/Ｖ/速1；➕蚝油➕酱油➕糖➕水➕鱼露，以5分/Ｖ/速1；➕水淀粉➕蜂蜜，以2分/Ｖ/速2；➕牛肉丁，以3分/Ｖ/速2小勺反转。
➖➖➖➖➖ 10.生煎包 ➖➖➖➖ 🔻【面 团】： 1⃣🔸水120g（100g）➕酵母3g➕糖5g➕油5g，2分钟/37℃/速度3，激活酵母。 2⃣🔸➕中筋面粉250g（200g），30秒/速度慢慢增加到3。再加入1/4勺盐，2分钟 揉面模式。 🔻【肉 馅】： 🔸肉末400克➕葱50g➕姜汁30g➕生抽20g➕老抽10g➕胡椒粉 适量➕耗油5g➕芝麻油15g➕油20g，1分钟/反转 速度4。 🔻【撵包子皮】： 🔸分成11个面剂子，包好以后放入蒸锅发酵好。开始蒸，15分钟/V/速度1。 🔻【煎包子】： 1⃣🔸平底锅刷油，把包子一个一个摆进去，燃气灶开中小火。如果是妙厨和摩飞锅，就开中大火。加入冷水，淹没过包子的一半，盖上盖子焖煮。 2⃣🔸等到水干后，再加一次水，淹没过包子一半，盖上盖子，继续焖煮。注意不要把包子底部煎糊了。 3⃣🔸两次水干后，关火，撒芝麻和葱花，盖上盖子继续焖5分钟。
🔻【胡萝卜肉包】:❤️好吃 1⃣🔸【食 材】: 🔸夹心猪肉 600克左右➕胡萝卜半个➕葱 20g➕姜 5g➕中筋面粉 500克➕酵母 5克➕糖 10克➕色拉油 10克。 2⃣🔸【打猪肉糜】: 🔸猪肉600g切成块，平铺放入冰箱冷冻2小时左右，取出放入主锅，turbo键/2秒，打3次左右，看实际情况可适当增加或减少。 3⃣🔸【打葱姜水】: 🔸葱 20g➕姜 5g➕水 80g，1分钟/速度10打磨，倒出备用。 4⃣🔸【打胡萝卜】: 🔸胡萝卜半根 ，2秒/速度6，倒出备用。 5⃣🔸【调肉馅】: 🔸打好的肉馅➕胡萝卜末➕葱姜水 50g➕生抽 50g➕老抽 10g➕蚝油 10g➕糖粉8g➕香油少许，30秒/反转 速度3，混合上劲。把肉馅盛出放冰箱冷藏备用。 6⃣🔸【揉包子皮】： 🔸水 240g➕干酵母 5g➕糖 10g➕油 10g，1分钟/37℃/速度3，激活酵母。 🔸➕面粉 500g，30秒/速度3～6，➕盐 少许，揉面模式 2分钟，整形后切成一个个小剂子，然后擀开，取出冰箱里的肉馅开始包。 7⃣🔸【蒸包子】： 🔸把包好的肉包放入蒸架，进行发酵，夏日在常温下20分钟左右就可以了（冬天可放在烤箱或蒸箱等温暖处发酵）。发酵好的肉包表面轻按有回弹，表示已经发好了，主锅放水末过刀头，放上蒸架，20分钟/V/速度1。 🔻【一锅蒸】： 🔸我会下面打个豆浆（原来是600g水。上面蒸包子我会+100左右水）。也熬过粥，但是会噗锅。最好是做豆浆。 🔻【3～4人用量】： 🔸水 100g➕酵母 3g➕糖 3g，油 3g，2分钟/37℃/速度3，激活酵母。 🔸 ➕中筋面粉 200g，30秒/速度慢慢增加到3。再加入1/4勺盐，2分钟揉面模式。
