准备食材及配料，计量看用料明细。
肉馅配比：150克猪肉馅加1/5勺盐，1/5勺胡椒粉，半勺淀粉，一勺葱姜水，同一方向搅拌上劲。
葱姜蒜切末，茄子切蝴蝶辦，方便夹肉末。
把肉沫分别嵌入茄盒里
面糊调配：二个鸡蛋、加二勺面粉、二勺淀粉，二勺清水打发均匀备用。
鱼香料汁：一勺白糖，一勺生抽，一勺香醋，二勺番茄沙司，半勺淀粉，半勺味精，五勺清水搅拌均匀备用。
起锅放半锅油，油温七成热转中火，茄盒裹上面糊，依次放入油锅中，全部放完记时三分钟。每一分钟翻个面。
三分钟后转大火继续炸一分钟，茄盒金黄捞出。
另起锅放少许油，先把葱姜蒜炒香。
接着放一勺剁椒一起炒香。
最后放入鱼香料汁翻炒至浓稠起泡。
把料汁均匀淋在茄盒上，一盘美味茄盒就完成了。
