先将豆腐切成小方块，通风阴凉处晾干水分，大概3—4个小时。
放在室内，室温10—20℃，保持通风干燥的环境，用沙布或者薄膜盖着，大概一周后就会长出这种白毛，或者发黄，有红点点，这种状态就说明霉好了。后几天会有点臭臭的味道，用筷子夹上去是软软的就说明好了。
装瓶时，用一个碗装点盐，夹一块豆腐在底部沾一点盐，薄薄的一点，不要多了，多了怕咸了。如果淡了不要紧，可以瓶口铺一层老干妈就不淡了。所以盐一定不要多。这样一层一层的码起来，淋点麻油，放冰箱，再过5天左右就可以吃了。
