【米多家】滩羊清汤（滋补佳品）

我附近最快的购买途径是-山姆。这些大概是800g左右。没有骨头。其实最好带点骨，汤更香。

1. 浸泡与清洗（关键去血水） 将滩羊肉和羊骨放入盆中，用清水浸泡2-3小时，中途换水2-3次，直到水色变清。这一步能去除绝大部分残留血水，是汤色清澈的基础。

泡好的羊肉羊骨放入锅中，加足量冷水，开大火。

水即将沸腾时，水面会浮起一层灰色或浅褐色浮沫，用细网漏勺耐心地、彻底地撇干净。滩羊的浮沫较少且颜色浅，撇净即可。 全程保持微沸或即将沸腾的状态（约95℃），撇沫约5-8分钟，直到几乎没有新浮沫产生。 捞出羊肉，用热水冲净表面。

焯肉的水可以保留！将上层清汤滤出备用，底部的少量渣子倒掉。因为这锅“原汤”已经非常干净，且含有鲜味物质。

将焯好洗净的羊肉、羊骨，和滤清的“原汤”（或直接加热水）一起放入干净的汤锅。 加入花椒包（和可选的姜片）。

大火烧开。 烧开后，立刻转为最小火，让汤面保持微微颤动（似开非开） 的状态。这是得到清汤的秘诀，大火沸腾会使汤变白、变浑浊。 · 盖上锅盖，慢炖 1小时。

加入白萝卜

1小时后，羊肉已基本软熟。加入切滚刀块的白萝卜。 继续保持最小火，再炖煮 30-40分钟，直到萝卜透明软烂。

将羊肉捞出，晾至不烫手时，切成厚片或块。

汤中调入适量的盐（盐一定要最后放，过早放盐肉质容易变柴）。 碗底放入切好的羊肉、萝卜，浇上滚烫的清汤，撒上大量的葱花和香菜末。 上桌时配一碟盐或少许白胡椒粉，供食客按自己口味添加。