油麦菜洗净沥干，切成 5cm左右的长段，避免炒制时出水过多。
准备豆豉，用刀切碎，小米辣切细，大蒜切沫。
.热锅烧油：将炒锅烧热，放入1勺色拉油加1勺猪油，猪油是这道菜的灵魂，能让香味更浓郁。 2. 爆香底料：放入豆豉、小米辣（不吃辣可省略）和一半蒜末，中小火炒出香气。 3. 大火快炒：转最大火，放入油麦菜，用锅铲快速翻炒并轻轻按压，让菜叶均匀受热。 4.调味出锅：先放1勺生抽提鲜，再加少许盐（豆豉本身有咸味，别多放）和味精，最后放入剩下的蒜末，快速翻炒10秒即可出锅。
猪油煸出的焦香打底，小米辣的鲜辣、蒜末的醇香、豆豉的咸香层层渗透，油麦菜裹着油润的香气，脆嫩清甜，一口下去鲜辣开胃，香到骨子里！
。厨娘小贴士 • 猪油用法：猪油的焦香是灵魂，怕腻可以用“1:1色拉油＋猪油”的混合油，香气不減更清爽。 •火候关键：全程大火快炒1-2分钟，看到油麦菜变软、颜色深绿就出锅，炒久了会发黄出水，口感发蔫 • 蒜末技巧：分两次放蒜，第一次炒出蒜香，第二次保留生蒜的鲜辣感，层次更丰富。
