家常炒红烧大公鸡

将大公鸡切成小块，在凉水里泡至少两个小时,泡出血水,放在漏盆里控水一个小时以上，一定要把鸡的水分全都控干控净，这一步很重要,

首先准备烧一壶开水,再准备一罐啤酒,准备好所有调料备用,这些调料都是去腥增香的作用，尤其姜片千万不能少放,

准备三样酱料,别问我能不能用别的代替,代替不了,

三种酱料混合,

准备青麻椒出锅前两分钟放，还有大蒜

先把铁锅烧热到冒烟,铁锅内放入适量的油,放入姜片炒香，再倒入鸡块，鸡块一定要彻底彻底的控干水分,不断的翻炒，炒至鸡块表皮发黄，把多余的水分炒出去,放入盘子里所有调料不断的翻炒i

步骤四里的酱料放入生抽和老抽，搅拌均匀，鸡块炒香,放入一勺红烧糖色,我用的是买现成儿的熬好的糖色.如果没有也可以不放.放入碗内的调料汁,放入13香,一小小勺的白糖,就放一点点就行，主要是提鲜做好的菜品，不要甜的味道,,不断的翻炒均匀，再放入一罐啤酒,不可以用其他的代替一罐啤酒，主要是去腥,菜熟了之后就没有酒精就挥发了,,再倒入开水，一定要放入开水, 大公鸡熟的很快，水和鸡的量，我没放盐，现在这个咸度够了，根据个人的口味增加盐量吧,水.没过鸡块就行,盖上锅盖开锅用中火炖5分钟,再改小火炖一会儿，品尝一下，肉熟了就可以改成适量的火量收汁，做好的菜一定不要有那么多汤，一定要收汁不是炖鸡，这是炒的，所以做好的菜锅底有一点点汤汁粘稠的状态,

鸡肉块炖熟出锅之前两分钟放入青麻椒，这样做出来的鸡清香味,

出锅前再放入味精和蒜末,

铁锅的烟火气里. 鸡块在红亮的酱汁中翻滚焖炖, 被熬得软糯油润。浓郁的酱香与鸡肉的鲜香缠缠绵绵.再缀上几抹脆嫩的青椒.中和了肉的厚重。

刚出锅的铁锅炒大公鸡，油光锃亮的肉块裹满红亮的酱汁,

炒鸡块第一眼看就馋到挪不开眼红亮油润的酱汁裹满每一块鸡肉，铁锅的烟火气混着肉香 酱香直往鼻子里钻，青椒的鲜翠点缀其间，油光在灯光下亮得诱人。夹起一块， 指尖先感受到微微的黏糯感，是浓稠酱汁挂在肉上的质感。入口先是醇厚的酱香在舌尖炸开， 咸鲜中带着糖色炒出的淡淡回甜， 完全不齁不腻。 咬下去的瞬间，鸡肉软嫩到轻轻一抿就脱