猪肉用热水洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分（或吊起来晾半小时），把多余的筋膜和肥肉去掉，只要瘦肉。
顺着猪肉的纹路切成拇指粗的长条，为了方便晾晒，留一头不要切断，反复交替。
猪肉放入盆里，4斤猪肉倒入40克白酒，抓拌去腥。
开小火把锅烤干，把盐和花椒粒放进去炒香，关火，趁热放入辣椒面，迅速翻炒，倒入猪肉盆里。
加入配料表里的其他所有调料。
抓拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一个晚上。
用挂钩穿起来，找一个通风，阳光可以晒到的地方，晾三天。
捏着已经变硬了，剪成自己喜欢的长度。
上锅蒸40分钟。
蒸好再晒一天。
可以吃了，非常香，有嚼劲。
吃不完的可以抽真空放一个月都可以的。
