所有主材料如图所示，鸡用盐搓洗表面，砍块，用盐，白胡椒研磨粒腌制。甲鱼叫市场老板砍好（教学砍太麻烦，而且很多人不敢操作），尽量把甲鱼黄色的肥油摘除，用多点白胡椒研磨粒，盐，少量料酒/白酒/米酒腌制。
虾头虾身分离，虾头留着，虾身用60°的水烫10秒冲冷水去壳（这样虾还是生的但是壳微硬），虾肉开边，用盐胡椒粉腌制。 如果嫌麻烦的，可以虾头虾身分离后，直接虾身用盐胡椒粉腌制，精致点，或者有老人小孩就根据上诉操作
锅热倒油，放入虾头，中小火煎至，油多点，时不时按压一下虾头。这样就可以得到一份虾头油。
当油变成橙红色后，捞起虾头丢失。我这里多泡沫，因为我用的现榨花生油
继续中小火，放入姜粒，蒜粒
煎至姜边缘微橙黄的焦色，蒜头起虎皮状
倒入洋葱，洋葱切大块一点，时不时翻动一下
直至洋葱第二层开始微透明铲起备用
倒入鸡块，大火 煎至，大火可以让表皮收缩，锁住汁水
煎到两面都微微橙黄色铲起
倒入甲鱼，继续大火，翻炒
炒到表面没有生肉的颜色铲起（因为甲鱼主要吃的裙边，如果像鸡肉一样煎至就浪费了很多骨胶原）
洗锅，倒一点油，把蒜头，姜粒，洋葱，鸡，甲鱼全部倒入锅里，加入柱候酱海鲜酱耗油盐糖生抽少量老抽翻炒均匀
翻炒至全部上色
加水没过食材，大火煮沸转中小火20分钟
熄火，倒入虾仁和蒜苗（蒜苗看个人有人不喜欢或者没得买，但是蒜苗和焖类是最搭的），翻炒一下。首先，虾仁是快熟食材，而且初步处理的很干净，所以熄火倒入翻炒，是用余温焖熟虾仁。这样虾仁更容易吸收汁水，而且更嫩更脆（继续开火，沸腾会冲击虾肉变柴）
装起，开吃
加水前步骤一定要按着我的来。因为虾头油不加姜是会腥，第二步姜蒜先下就是把腥味去除增香。 之后先下鸡，是为了把鸡油逼出来，让甲鱼吸收。而甲鱼最后放是因为甲鱼的油如果完全去除干净肉的损耗率太高，而且太麻烦，即使放了胡椒和酒也会有点甲鱼腥，所以最后是把甲鱼的腥味逼出来，吸收油里的姜和鸡油的香，完成自身异味的替换。 步骤错就步步错，每一步我都考虑好的。
