盘龙鳝

白鳝买的时候叫老板宰了，有些老板会帮你烫了然后把粘液洗了，如果没洗，买回来，煮沸水冷却到80°左右淋在白鳝上面，把粘液去除干净 处理好后，用刀切块不切断，盘起来备用。

准备大量蒜末，姜末，豆豉，适量小米辣。 锅热倒油，放入姜蒜末爆香，然后放入豆豉炒出豉香味，转小火倒入生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，小米椒翻炒均匀铲起，冷却一下放在白鳝上随便抓一抓，腌制30分钟。

锅加水，沸腾后隔水蒸8分钟，我这是1.4斤的。如果1-1.4的6分钟，后续的酌情增加时间。 时间到后撒上葱花起锅。如果家里有花生油可以这里可以用花生油淋点熟油增香。