盐煎皖鱼肉（下饭，配粥，零嘴皆可）

皖鱼肉买回来洗净，特别是如果买的腹部有黑膜的刮一刮，切1-2指宽。姜，拍一下，葱拍一下，加入少量盐（为什么少量因为后续还有盐），少量米酒，一点点生抽，胡椒粉（是粉，不是胡椒研磨，虽然研磨更香但是容易让鱼肉和锅接触面不均匀）抓匀腌制30分钟 普通葱也行，大葱更好，因为大葱微带甜味，葱香味比葱浓。胡椒和米酒都是去腥增香。生抽是为了微调色，增加一点黄豆香。

锅热倒油，撒上一层薄盐（这就是为什么上面腌制盐用的少），把鱼肉滤干水份（防油爆）平铺，开大火，油微微冒烟后转中火。全程别动，动了容易碎。 这里加盐是为了让鱼肉和锅之间产生一个隔离层，这样鱼不会粘锅。

煎至金黄后翻面（怎么判断一面煎好，那拿锅铲用一点点油润一润，从鱼的边边戳进去一点点看看是否金黄色，如果不用油润，而且鱼没到位，那么进去鱼肉就会粘着锅铲就碎了）。 翻面时，鱼肉之间那块特别深色的，也就是血红蛋白沉淀的地方因为肉的密度小，所以会断裂成两块，这个没关系，不会碎，大不了一分二。 重复上诉操作，别乱动。

最后起锅，冷却后会更加好吃，外层带点脆感，然后肉是很结实，带点鱼肉的鲜甜。