牛肉的选择在普通瘦牛肉，吊龙，三花五花之间选择，瘦牛肉口感丰富点，吊龙口感嫩滑点，三花五花奶香味浓但是口感有点微弱。 牛肉剁碎，然后撒上黑胡椒盐抓匀入个底味，再用油封住腌制20分钟。如果想嫩滑多汁点可以加入葱姜水（姜带皮洗净随意一拍，葱已经捆起来，两者放置碗中加一点水，捏出汁水变绿色，分三次加入牛肉中。懒得话就嫩肉粉） 洋葱切碎，韭黄洗干净切指甲盖长，香菜随意切。
下锅前准备一碗浓芡，玉米淀粉加水加盐糖生抽耗油少量老抽（老抽没也行上个色） 热锅冷油放入洋葱，等洋葱微透明加入牛肉快速炒碎，炒碎后倒入韭黄，马上倒入浓芡快速翻炒，因为浓芡的浓度够，不快速翻炒容易粘锅边，大火收汁到想要的浓稠度（我一般也就也 30秒上下），熄火倒入香菜翻炒一下即可食用
成品图，洋葱的香甜加牛肉的嫩滑，然后配上韭黄快炒的微微水份和很微弱的脆感，完美。香菜纯属个人喜欢
