隔夜更好吃的酸奶老面包，快速整形手法

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🌼用料： ✔️老面：顶焙麦芯吐司粉：220克顶焙软白低筋粉：80克细砂糖：30克鲜酵母：18克（或干酵母6克）无糖酸奶：255克 ✔️主面团：顶焙麦芯吐司粉：220克顶焙软白低筋粉：80克细砂糖：50克炼乳：35克鸡蛋：1个盐：5克黄油：42克无糖酸奶：30克（看情况后加） ✔️表面：融化的黄油适量 🌼做法： 1. 先制作老面。将鲜酵母放入酸奶中融化，再倒入面粉和糖，搅拌混合均匀后盖上保鲜膜，温度33度发酵一小时。 2. 发酵完毕后，将主面团中除了黄油和酸奶以外的食材，和老面一起放入厨师机打面。 3. 先低速混合2分钟。然后转6档，看面团状态分次加入酸奶（由于面粉的吸水性有差异，酸奶的浓稠度也有差异，所以打面过程中觉得面团干了就加，不干也可以不加）。 4. 面团出粗膜后加入黄油，先低速搅拌吸收后，再继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。 5. 取出打完的面团，不用松弛，直接平均分割成12份，整理后搓圆盖上保鲜膜。 6. 取一个面团先擀成牛舌状，翻面后从长端向下卷起，收口捏紧。然后搓长至大约20厘米，搓好的面团盖好保鲜膜。 7. 全部面团擀完后，取第一个面团，继续搓长至大约40厘米。然后一头往上搓，一头往下搓，让面团形成一个卷起的状态。 8. 同时提起面团两端，面团就会顺势卷起成麻花状，然后将面团一头塞入另外一头的圈内即可完成整形。 9. 整完形的面团依次放入28方盘中码好。 10. 全部整形完后放入发酵箱，温度33，湿度85%发酵至面团之间基本没有空隙。 11. 放入预热好的烤箱，风炉模式160度烘烤25分钟。 12. 出炉后轻震烤盘脱模转移到晾网上，刷上融化的黄油，凉透后密封打包即可。