江西三杯鸡
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作者：
厨娘-小温
三杯鸡是一道经典的江西传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、香油一杯、酱油一杯而得名。以下是一种常见的三杯鸡制作方法： - 准备食材： - 主料：三黄鸡1只。 - 辅料：葱、姜、蒜、九层塔（罗勒叶）、红尖椒、米酒、黑麻油（或香油）、生抽、老抽、冰糖、料酒。 - 处理食材： - 鸡洗净，切成适当大小的块状。 - 葱切段，姜切片，蒜去皮，九层塔洗净备用。 - 红尖椒切段，可根据个人口味调整用量。 - 烹饪步骤： - 锅中倒入适量黑麻油（或香油），烧热后放入姜片、蒜和葱段煸炒出香味。 - 加入鸡块，翻炒至表面变色。 - 倒入米酒，没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。 - 加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，继续焖煮10-15分钟，直到鸡肉熟透入味，汤汁收浓。 - 最后，加入九层塔和红尖椒，翻炒均匀即可出锅。 小贴士： - 鸡肉最好选用三黄鸡或童子鸡，口感更鲜嫩。 - 米酒的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢酒味更浓郁，可以多放一些。 - 焖煮的时间要根据鸡肉的大小和老嫩程度适当调整，以确保鸡肉熟透入味。 - 九层塔是三杯鸡的重要配料，如果没有九层塔，可以用罗勒叶或香菜代替，但味道会有所不同。
用料
鸡（三黄鸡或童子鸡）
1只
葱姜蒜/罗勒叶/红尖椒
适量
米酒/黑麻油（或香油）
适量
生抽/老抽/冰糖/料酒
如图
江西三杯鸡的做法步骤
步骤 1
步骤 2
菜谱创建时间：2025-11-15 11:55:33
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