白面300g 黄豆面100g 小米面50g 白糖25g 鲜酵母10g+20g温水化开，静置2min ↑面粉和糖混匀拌开， 放酵母水/筷子搅匀
分2-3次放温水(小计265g) 先搅成面絮/团，再重新加水 表层盖锅盖儿，第一次发酵 1h10min 天气预报27℃ 湿度72% 体感29℃
第一次发酵 8.5-9成，小心别发过头儿! 拉开有蜂窝组织~~ SF拉伸折叠手法 重复4次; 手先沾水 再操作; 表面抹平 涂油; 打湿屉布，拧半干。
1. 微湿润的屉布 盖到 盆子上方 2. 屉布上方 盖一个 蒸格，保持中心一致 3. 倒扣↑，手法类似 梅菜扣肉 ，取出盆子 4. 现在的表层(原来的底面)涂油，放红枣片;准备进行第二次发酵，用时30min。 * 可用屉布稍微整形，防止面团摊成大饼~
第二次发酵 30min 后的状态 明显看到 面团摊开&长高了点儿 *屉布微湿润+面团の顶底涂油，不会 揭不下来
第二次发酵 倒数3min时，做锅温水 放入蒸锅，水开后 计时30min 关火/ 焖5min *全程大火，务必一次性把水加够!!!
蒸好的发糕，清淡的豆香和枣味儿😍 没有外卖的枣糕 那股子甜腻感 🙃
借助毛巾，倒扣蒸格; 屉布表面拍凉水，揭开; 毛巾面儿(类似戚风蛋糕?!)
底部的皮儿也不浪费，通通吃掉~
倒扣蒸格，发糕晾20min 不烫手
补个手机灯打光， 米黄色/比较接近实际效果 *蒸格直径 24.5cm，是5L电饭煲自带的; 宽度比较接近 10英寸蛋糕(直径25.4cm)。
嗯~颜色有点儿像玉米面儿发糕了
本来想用新买的面包锯，结果 切片刀更合适😇
慢回弹~~
偷吃一个小三角儿，其余装袋儿冻存 复热——表层喷水雾，微波炉高火1min. * or 上锅蒸/煮蛋器蒸
