先做牛奶液种哈。 搞个大点的碗啊量杯啊都行哈。容器就可以。有盖子的最好。没盖子的封保鲜膜。 加入高筋粉100g。
一定用耐高糖酵母。
我的一包正好5g。全部倒进去100g高筋粉里面。
继续往里加入200g牛奶。
打一个鸡蛋🥚进去。去壳基本上在45~55克之间。一点点误差不要紧的。别太紧张哈。我都大差不差的来做的。
到这一步就是所有液种配方材料都放进去了。就是搅拌一下就可以。
搅拌均匀就ok。我也是搅拌开就算完成牛奶液种的任务了。有一点点面粉疙瘩酵母粉疙瘩都没事哈。咱真不要太严谨。
搅拌好的状态。封好保鲜膜冰箱冷藏过夜就可以。我这个是晚上8点多吧做好的。第二天一早8点多再拿出来做的。
接着主面团哈。 天热我是加好所有干料封保鲜膜也一起隔夜丢冷藏。包括和面钩我也一起放冷藏。第二天厨师机揉面都是冰凉的。面温就很好控制。 400g高筋粉加入和面桶。
25克g奶粉放进去。
我手抖放多了。没事不妨碍。
加入80g白糖。 这里就是主面团所有干料了。盐🧂和黄油🧈第二天揉面中途再放。
牛奶液种和主面团干料全部封好保鲜膜进冰箱冷藏。对。还有和面钩也一起放进去冷藏。
第二天一早。主面团里面加入110g冰块水。
加进去的冰块水。
隔天夜里做的牛奶液种。拿出来发得很稳定。这能让你的面包软乎得你不敢相信。
看一下状态。发了但是没有发太开。这就能让你的面包不容易老化。
牛奶液种也全部加入进去主面团里面。
厨师机2档先揉面一两分钟把面团都搅拌均匀。直接换挡6档揉面。比较快速出膜。
厨师机在8′30秒的时候按暂停。我比较懒都没抬头看状态。直接暂停后加入6g盐🧂。
60g黄油加进去。
继续厨师机工作。6档搅拌。
没有太较真太严谨。17′33秒的时候我把厨师机抬头看了下状态。这样子的膜就很不错啦。就算是搞定了。
厨师机里把面团倒出来。整形光滑放着发酵就好。
今天我水量多了多少有点黏桶。不管了。不碍事的。
盖好盖子发酵哈。这个就是开始一发了。
8点10分我看手机时间的。到9点10分一发好了。其实前面我还在洗和面桶啥的。估计一发时间是1小时10分钟这样子。
面团从发酵盒里面倒出来。倒在操作案板上。
干粉来一点。
按压排气。把那些鼓起来的气泡都拍下去。
拿出450g面团。分割成3份。今儿这个大面团是要做一个红豆沙吐司。
每个面团150g这样子。
整形揉圆。盖住保鲜膜。醒个15分钟。
剩下的面团我分了10个50g每个的面团。揉圆也是盖住保湿。醒个15分钟。这个用来做肠仔包。
先来整形豆沙吐司。因为要再次醒15分钟再次整形。所以先整形它了。
面团先拍扁排气擀出来。
反面翻过来。不好看的这面用来抹红豆沙。用擀面杖擀一下。厚薄平均一点。
再用手拉扯一下。整形成这样稍微方正一点。
抹上红豆沙。我自己熬的红豆沙无敌好吃。用电饭锅焖红豆汤。汤喝。红豆单独拿出来放锅里加奶粉冰糖黄油🧈炒一下炒干就能用了。
从上而下卷起来。3个吐司面团卷好红豆沙放着再次醒15分钟。
醒着的吐司面团暂时放着不管。来做肠仔包哈。面团搓长条。
随便搓一下长条。
一头压扁。
另一头放在压扁的面片上。
用压扁的面片把另一头包裹起来。
圈圈围好了撑一下长度。
放入一根香肠。就搞定啦。
一整盘10个肠仔包依次做好。放入烤箱发酵。
接着来做红豆沙吐司。长条当中切开。
绞丝编一下。
编好翻过来翻一面反面。
两头都压到当中。
正面放入吐司盒。红豆沙吐司也整形好。
一起放入烤箱二次发酵。我的风炉比较老古董了。不带发酵功能。所以只能自己发了。我放了2碗热水进去保持烤箱里面发酵的热度和湿度。总共发了1小时20分钟发好的。今天我们这边室内温度23º这样。
1小时20′之后的红豆沙吐司在450g模具里面是二发到8分满了。非常不错。
肠仔包也二发好了。
肠仔包多个淋酱的步骤。面包表面刷全蛋液或者刷牛奶都可以。我因为今儿厨房事情多。还在做其他事情一整个忘了刷面。反正最后也不影响我吃。不碍事不碍事的。
我的烤箱是风炉。我就主打风炉模式烤的。感觉比上下火烤箱的温度更稳定。风炉165度预热好放进去肠仔包是20分钟烤好拿出来。红豆沙吐司继续在烤箱里面多烤了一会是35分钟烤好拿出来。
红豆沙吐司出炉也很漂亮哇。
真的好香啊。
从吐司模具倒出来。
放凉放凉。
全部放在架子上放凉。
就软乎乎到不行。3天后也是软乎乎软乎乎。
红豆沙吐司也是软乎乎。都不知道怎么形容了。棉花糖一样的软乎乎。
红豆沙我没有料理机打成泥。就一边炒一边压一下。带颗粒的。我喜欢这种口感。
吐司组织拉丝哇。
手撕红豆沙吐司太好吃了。我都不敢去切它。太软了。不好切啊。
有啥问题随时问。12小时内闪现给你们解答。
