碗中加两小勺淀粉、三小勺清水搅拌均匀，再把鸡蛋打入碗中，充分搅打至蛋液微微起泡（这样炒出的蛋更蓬松）
葱洗净切段（图中的葱段是我从冰箱里拿出来的，样子不好看请忽略，各位只需用新鲜的）
锅中倒油，中火烧至油微微冒烟，倒入蛋液，用锅铲轻轻推散，让未凝固的蛋液接触锅底。（油稍多些，鸡蛋更嫩滑且不粘锅）
煎好鸡蛋再加入葱段、干辣椒（可加可不加）一起翻炒几下
再加入适量的盐、一小勺生抽一起翻炒，准备一点点清水沿着锅边倒入，翻炒均匀
出锅装盘
