鸡腿用鲜鸡腿，剁小块洗干净
冷水下锅焯水，小火
冷水加入料酒小火等有血沫把血沫打出
血沫捞出后适当煮2分钟
捞出焯水鸡块冲洗干净
焯水的同时可以准备配菜土豆切块
切均匀块好熟
青红椒切滚刀块，喜欢吃辣再切几颗小米辣，辣度就看小米辣的数量。
香菇切片
蒜3，4瓣 切小块就行不用特别小
生姜切片或者切小块都行
开始调料汁，加入一瓷勺黄豆酱，喜欢吃辣就加辣黄豆酱
蚝油挤进去
生抽加进去
3种酱料的比例1:1:1 如果感觉太稠可以加一丢丢水搅拌均匀
开始炒糖色，油加冰糖或者砂糖都行
小火糖炒融化，不断凉拌
搅动几下就停一停，看到锅底会出现这种密集的小泡泡，小泡泡逐渐变多就赶紧下入鸡肉
翻炒变色后加入之前准备好的料汁继续翻炒
翻炒一会加入姜蒜，如果中途感觉太粘稠就逐步少量加水，别糊底。
翻炒出香味
加适量水，不能太多，太多会增加收汁时间，水不够后面可以慢慢添加。
黄焖鸡需要焖，没有砂锅就铁锅盖盖就行。
大火烧开转小火，加入适量盐，不能太多，因为料汁里盐分就挺多的，加小半勺盐就行，加完尝一下味道，基本就是出锅后的味道了。
加完盐就放入香菇，这时喜欢吃辣就同时加入小米辣，看一下水的情况。
盖盖焖煮10分钟，就10分钟就行
10分钟后，加入土豆，这时想吃金针菇或者鱼豆腐这种配菜就可以一起加进去了。
盖盖，等水开算时间，再焖10分钟。
最后放入青红椒
青红椒焖熟就行，大概3，4分钟。
OK，一份不输店里的黄焖鸡就完成了。做过一次，非常简单，配菜调料都是常见的，以后想吃都不用去店里了，味道真的不错。
