取半斤荞麦面，放入盆中，加入3粒花生米大小那么多的碱面（小苏打也行），搅拌一下，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，成为均匀的颗粒状，用手和成软硬适中的面团。检查碱的用量是否适中，需看面团色泽而定，一般和成的面豆绿色属正常，没有碱的面颜色是深色的。生的面团尝起来微微有点碱味，又不是很浓。
将面团擀开，切条，煮熟，浇上调和就行。
浇的调和可以千变万化，咱们今天介绍一个土豆酸菜汤。
