牛肉洗干净， 不要长时间浸泡， 把血红蛋白都泡没了， 没有牛肉味， 哈哈~
筋膜比较多的话， 建议去掉不要， 影响口感；
切成小块；
大约这个样子；
冷水下锅， 放点儿葱姜， 大火煮开后转中小火， 闷煮40-45分钟；
有浮沫的话， 撇出去不要；
顺着纹路切成条， 不要太粗了；
干辣椒去蒂对半剪开， 用水泡一会儿， 花椒也泡一会儿， 关于辣椒的用量， 你们可以根据自己的口味适当增减下， 我个人是比较能吃辣的；
锅烧热放入菜籽油， 油烧热后放入香葱香菜和洋葱， 炸至金黄色后捞出去不要；
倒入牛肉；
小火慢慢的炸， 炸至表面变色并明显结一层“脆壳”， 这个还是挺重要的， 如果炸的不够干， 成品的口感不够干香， 我觉得跟卤牛肉的口感没太大区别， 各种程度的你们可以自己试一下， 我个人是比较喜欢吃干一点的， 嚼起来更香， 也更耐放， 当然， 也不能炸过头了， 不然太硬了很难嚼；
接着放入泡好的花椒和辣椒；
继续炸， 把水分炸干并炸出香味；
放入生抽鸡精醋和盐， 还有那一碗牛肉汤， 继续煮， 把水分煮干， 当水油结合的时候， 它是一个浑浊的状态， 等油再次变透明的时候， 就说明水分差不多炸干了；
倒入五香粉辣椒粉孜然粒和茴香粒， 翻炒均匀；
撒入白芝麻， 可以多撒一点， 特别的香；
继续翻炒1分钟左右就可以出锅了， 冷藏密封1-2天后再吃， 口感会更好；
撕开，
好香，
太好吃了， 哈哈
除了这种大众做法 我还试过直接用生牛肉来做的 成品一样好吃 唯一不同的是， 生牛肉直接炸的时候可能会析出很多水分， 我们一定要把这个水分尽量炸干并把牛肉表面炸出一层“脆壳”， 不然成品的口感不够干香， 跟卤牛肉的味道没有太大区别 水分炸干的唯一特征就是油从浑浊变透明 其他的步骤就都是一样的， 你们可以都试试 但我个人建议还是先煮后炸吧， 毕竟煮过的牛肉更好切；
密封冷藏， 如果你炸的够干的话， 放十多天完全没问题， 特别是底下泡在油里面的， 可以放更久， 有空试试吧， 非常简单。
