竹笋拔回来，前面头部分用来制作酸笋做好。尾巴部分比较嫩做酸笋不易保存
分类好后洗净，量多用刨片刀刨片，这样能快点做好，就是这个刨片刀刨出来的片薄了一点，如果能再厚一点口感会更爽脆一些。
尾巴都份也刨片，去煮
这几盆，另外加两大锅笋尾部分两个人一把刨片刀，另加一把削皮刀切了一个下午
切好的笋片倒入大盆里，加入盐翻拌均匀，这么大一盘分3次加盐，一次加少量的盐（大概就是用手抓一把的量，就图片看到的这么多。多点少点无所谓）。用的是腌制粗盐。
