奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）

奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）

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作者：烟火间
烟火间
又是一年月饼季🥮🧧🎉 今天分享一个简单又美味的奶酥皮月饼🥮 不同于广式和苏式月饼的糖油混合， 这款饼皮加入更多的黄油和奶粉， 吃起来酥软松化、奶香十足， 而且不需要准备糖浆和枧水， 也不需要等待回油， 做好放凉就可以享用啦☑️ 还没做过的，抽空试试吧😍 🍀🍀——————————————🍀🍀 🥮更多月饼食谱，看看有你喜欢的么❤️ 1、巧克力广式月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106869516/ 2、玉如意冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106867665/ 3、健康养生！中秋｜南瓜月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106547611/ 4、奶酪月饼（视频食谱）➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106534276/?recipe_type=1&page_scene=6 5、金沙绿豆酥月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/104060369/ 6、苏式鲜肉月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/103413615/ 7、广式莲蓉蛋黄月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/33878/ 8、广式栗蓉月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/100028614/ 9、椰香冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/33877/ 10、自制转化糖浆➡ https://www.xiachufang.com/recipe/100028608/

用料

#饼皮材料：
黄油
65克
糖粉
40克
盐
0.5克
全蛋液
25克
低筋面粉
120克
奶粉
20克
#金沙南瓜馅
蒸熟南瓜泥
500克
白砂糖
50克
黄油
50克
咸蛋黄
50克
芝士粉
30克

奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法步骤

步骤 1
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

先来准备馅料： 我今天用的是自己炒的金沙南瓜馅， 你们也可以选择其它喜欢的馅料哦✔️

步骤 2
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

蒸熟的老南瓜泥+糖+黄油放入不粘锅中翻炒

步骤 3
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

炒到南瓜泥变得浓稠有阻力且抱团，加入压碎的咸蛋黄和芝士粉继续翻炒

步骤 4
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

直到南瓜泥抱团，不粘锅铲就好了， 做月饼的馅料一定要炒得干一些， 放凉后待用☑️

步骤 5
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

炒好放凉的金沙南瓜馅，分成25克/个，揉圆，放入冰箱冷藏备用☑️

步骤 6
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

下面来做奶酥皮： 黄油提前室温软化

步骤 7
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

加入糖粉和一丢丢盐🧂

步骤 8
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

打发至膨胀发白

步骤 9
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

分2次加入全蛋液搅打均匀

步骤 10
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

筛入低筋面粉和奶粉

步骤 11
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

拌匀成团

步骤 12
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饼皮面团分成12等分，22克/个，揉圆备用

步骤 13
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取一个饼皮面团放在手心压扁

步骤 14
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包入馅料

步骤 15
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慢慢推和收紧，把馅料包在饼皮里

步骤 16
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包好后，稍微搓成长圆状，方便放入模具中 这个面团很好操作，油润不粘手，不裹粉也可以压模

步骤 17
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

将面团放入月饼模具里，我用的是50/克的模具 （粘的话可以在模具撒上面粉防粘）

步骤 18
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压模成型

步骤 19
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入烤箱烘烤之前表面喷少许水雾，不要多，多了会影响花纹的清晰度

步骤 20
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

送入预热好的烤箱上火180°下火160°， 烤7-8分钟定型后取出刷一层蛋液后放回烤箱， 160°继续烘烤5分钟左右⏰ 再次取出刷一层蛋液继续烘烤5分钟左右⏰~ ⚠️烘烤温度不宜过高，防止开裂！ 温度和时间仅供参考，需要根据实际情况适当调整✔️

步骤 21
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

香喷喷出炉！如果有轻微的开裂是正常的~

步骤 22
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

外皮酥松，奶香十足！ 不需要等待回油，做好放凉就可以享用啦☑️

步骤 23
奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油（金沙南瓜馅）的做法 步骤{instruction.step+1}

自己动手做月饼，满满的仪式感， 你也试试吧❤️

菜谱创建时间：2023-08-24 09:55:27
烤南瓜子
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