用料见图，准备好香料、酱料（为了省事我剁椒用的是现成的剁椒酱，如果现剁记得熬酱的时候加生抽和盐），姜蒜切沫，香菇泡发后去柄切丁。
牛肉也切成小块，不要切太小，因为煮了会缩水，太小的话成品的牛肉粒不好夹。
起锅烧油，油热下香料，大火先把油温提上去，冒烟后关小火慢慢把香味炸到油里。
香料炸到变色后捞出来丢掉。
接着倒入牛肉粒开大火翻炒，让牛肉充分吸收香料的味道，同时把水分炒出来。
牛肉炒干后放入姜蒜沫，继续翻炒去腥，这时候可以加一点点高度白酒，去腥的效果更好。
姜蒜味出来后再倒入香茹改中小火慢慢炒，把香菇的水分也炒出来。
水气炒出来后加入剁椒酱和黄豆酱，继续中小火炒。
炒个两三分钟后加入辣椒面，炒出红油。
再加一大勺老抽调个颜色。
再放一汤勺的十三香增加香味。
所有东西放完后开中小火慢慢熬，记得一边翻炒一边熬，避免熬糊了。熬到没什么水气，牛肉粒酥了（可以用筷子夹一点尝下）就差不多了。最后铲出来放盘子里，自然放凉后放冰箱里冷藏一夜。 注意：不要盖保鲜膜什么的，冰箱有干燥的功能，放一夜能更好的把水分挥发掉。 好了，坐等明天开吃。吃不完的可以装瓶密封放冰箱里，下次再用。
由于是晚上临时做的，家里没豆豉了，如果家里有豆豉建议加250克一起熬，这样味道更好。我这个图就是以前放了豆鼓做出来的。
