扭扭椒十个去柄去仔，之所以用扭扭椒是因为去仔方便，而且辣度适中，用青辣椒不够辣，用二荆条又不方便去仔影响口感。
先将辣椒拍扁
再切碎，不用切太碎，太碎了不好夹。
切好的辣椒放在一个盆里备用。
再准备一把老蒜，15个左右。
拍散后切成沫，同样也放入盆中。
再准备七个皮蛋，去壳洗净。
好了，食材就备好了，非常简单。因为我家今天来客人，所有食材的量是按两盘菜来配的，如果是人少可以减半。
起锅烧油，油多放点。
油热下入辣椒和蒜
炒至辣椒变色出香味了关小火，加入盐两小勺。
生抽两大勺
老抽半大勺调色
然后开大火翻炒十几下入味，再次关小火。
用手把皮蛋抓碎丢进锅里
依次抓完后开大火炒，充分炒匀后关火。
好了，起锅装盘，这个是下饭神器，多少碗都不够造。😄
