猪肉选的是猪后腿肉，因为我是看到一个介绍，福州耳聋伯用的是后腿肉。把肉馅里加入鸡汤冻、胡椒粉、酱油、糖搅拌均匀。
拌匀后再根据肉馅颜色加入适量老抽。
继续搅拌至肉馅上劲。上劲后再加入香油拌匀。
再摔打几次肉馅，这样肉馅吃着会更有弹性。
我是把肉馅分成了15克一个。然后放到冰箱冷冻。冷冻一下更好包。
糯米粉里加入清水。
揉成一个略干的糯米团。
揪下20克糯米团，放开水里煮熟。
煮到它浮起来就好了，然后捞出来，和干糯米团放一起再继续揉。
最后揉好的面光滑柔软，还能拉很长。家里有厨师机可以用厨师机揉，会省力很多。
揉好面以后就可以包元宵了。元宵皮我是分成了20克一个。
把皮整成一个小碗的形状。放上肉馅。
包好。
水开下元宵，放进去以后马上用汤勺推一下，防止粘锅。
等它浮起来了，再煮个1分钟就行了。
肉汤圆就煮好啦！没漏，没裂，白白胖胖。
而且口感非常好。皮软糯Q弹不粘牙，肉馅鲜嫩Q弹又多汁，吃了30多年甜馅元宵，今年终于换换口味了。感兴趣的朋友也试试吧！
