先泡小虾米：10g虾米干加40g水。泡30分钟，泡好过滤，水要留下哦！
再来做外皮：碗中加入110g糯米粉、20g砂糖，加入80克的清水，大致混合后备用，
另外一个碗放入20g澄面，加入25g开水，搅拌均匀成半透明的面糊
然后倒入糯米粉碗中，加入30g猪油，大致混合后，戴上手套揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏醒面半小时
接下来做内馅：100g五花肉粒加2g料酒拌一下，热锅后倒入锅中，大火炒香至出油
加入泡好的虾米翻炒，转中火加入2g盐、2g糖、3g酱油、5g蚝油，调味。加入一半的虾米水
等汁水收得差不多的时候加入30g沙葛粒搅拌均匀，开大火，加入淀粉水（剩下的虾米水加6g淀粉）勾芡
勾芡后尽量是干的没有汁水的状态，然后关火，加入3g老抽、1勺五香粉、1勺芝麻油，混合均匀
最后加入15g韭菜，搅拌均匀即可。做好的馅料冷藏降温。
醒好的面团拿出，分为8等分，搓圆，然后用手窝一个圆形出来，加入馅料在中间后，从边缘慢慢粘合，另外一只手把馅料轻轻的往里按，粘合成饺子样。
操作小心不要包入空气，以免炸的过程中过分鼓起
锅里烧半锅油，等油温升到160-180℃之间，放入包好的咸水角，保持温度，炸至表面金黄，捞出即可。
整好型的咸水角在油锅里慢慢浮起，表面鼓起了一个又一个幸福的气泡~
拿起两个轻轻摩擦，清脆的响声令人愉悦得不行。
咸水角吃起来外酥里糯，和茶楼的对比也毫不逊色，微微一扯还有晶莹剔透的细丝出来，勾得人口水泛滥。
里面的五花肉咸香爆汁，沙葛脆爽清甜，丰富的内馅附着在韧韧的外皮上，十分过瘾
要是再来上一壶茶，就是完美的“一盅一件”~
1、烫澄面的水一定要是沸腾的开水，澄面一定要烫到位哦！ 2、皮是8个的量，馅是20个的量，大家自己做可适当调整 3、馅料中的食材可替换，但是注意不要包太多馅料，不然炸过形状可能会没那么规整！ 4、油炸过程中注意安全~ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子
