一斤活蛤蜊泡在水中，倒入大约20克盐，10克食用油，泡2小时，蛤蜊吐沙子。
洗干净控水。
适量油炒香干辣椒和葱姜。
倒入蛤蜊，翻炒几下。盖上锅盖，中火，焖1分钟。
打开锅盖会发现蛤蜊“张嘴”，还出汤了。大火翻炒均匀出锅。
蛤蜊一张嘴就熟了，不用长时间煮。也不需要加盐，自带的盐分咸淡很合适。真的很“鲜”，鲜味比焯水后再炒要浓郁很多。
