准备好所需材料；
在西红柿顶部划两刀，放入开水中烫一分钟便可去皮；
切成滚刀块；
准备好葱花和蒜末；
鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散；
锅烧热，倒油，油要适当多一些；
油热后，关小火，倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时，关火，这样鸡蛋才滑嫩；
用筷子把鸡蛋划散；
鸡蛋炒好后盛出来，避免继续受热变老；
倒入少许底油，关小火，爆香蒜末；
倒入西红柿块，用中火翻炒，才能炒出更多的汤汁；
炒出汤汁后，加入适量盐和白糖调味；
再倒入鸡蛋，快速翻炒均匀；
若汁水过多，可以勾点芡汁；
出锅装盘，撒上葱花做点缀；
跟小时候吃过的味道一样～
1、要想炒出来的鸡蛋滑嫩，必须控制好火候；油烧热后，一定要关小火，再倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时关火，利用锅中余温将蛋炒散； 2、炒西红柿时也一样，需要把火关小，中小火才能炒出汤汁来； 3、有人不习惯吃蒜，也可以不放；但蒜在这道菜中，起到了画龙点睛的作用，少放一点，口感和味道会更加丰富，不妨试试比较一下； 4、用激素催熟的西红柿掰开后，往往无籽或籽呈绿色，汁水少，食而无味，口感发硬发涩；而夏天自然成熟的西红柿掰开后，果肉鲜红，籽呈土黄色，汁水多，吃起来是“沙”的，有番茄味，酸甜适中。
