先来做酥皮。无盐黄油室温软化，用刮刀搅拌顺滑
加入细砂糖
用蛋抽打发至砂糖吸收
加入过筛的中筋面粉
翻拌混合至看不到干粉
把饼干面糊放在油纸上
再盖一层油纸，用擀面杖擀成3mm左右
酥皮面团放入冰箱冷冻1小时以上备用
接下来做香草卡士达酱。蛋黄2个打散
加入细砂糖搅拌均匀
加入玉米淀粉
搅拌成细腻的奶油状
平底锅里加入牛奶和香草膏
开小火加热到牛奶开始冒小泡泡的时候
离火倒入刚才的蛋黄糊里混合均匀
再重新倒入锅里
开小火变加热边不停搅拌，防止糊底
加热至细腻浓稠
卡士达酱就做好了，放入冰箱冷藏备用
最后来做泡芙。水，牛奶，盐和无盐黄油放入锅里，小火加热至黄油融化
开始的沸腾的时候离火，马上倒入事先过筛好的中筋面粉
翻拌至看不到干粉
重新开小火继续加热面糊大约90秒，这一步影响着泡芙的膨胀程度
加热好让面团凉至手温
分次加入鸡蛋液，每一次都搅拌彻底吸收再加入第二次
这里要注意，鸡蛋的份量并不是固定的，要观察面糊的状态，根据自己面糊的干湿程度增减，面糊太湿容易凹底塌陷，面糊太干容易影响膨胀
最后面糊以拉起来能挂成倒三角为标准，如果粘成一团就是太干了，如果一直往下落就是太湿
把面糊装入裱花袋，挤成4cm左右的圆，不要挤太大，容易因烤不到位凹底塌陷
取出之前冷冻的酥皮面团，用模具按压出大小差不多的圆
盖在泡芙面糊上
190度烤20分钟后转180度烤15分钟，观察上色程度，根据自己家烤箱脾气调整
烤好晾凉。
完美的泡芙内部是这样的大空心，表面酥皮酥脆掉渣
最后来装馅。淡奶油加糖打发
打发至有纹路就可以了，不要打过头
卡士达酱从冰箱拿出来是凝固的，可以先用打蛋器打发顺滑，取一勺奶油和卡士达酱混合均匀
再倒入剩下的奶油混合
卡士达奶油就完成了。可以冷藏保存，泡芙吃的时候再挤，挤完奶油的泡芙放不了太久，会影响口感
用裱花嘴把奶油从泡芙底部挤入
太诱人啦！
一口咬下去满满的幸福感～
