蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物
材料：蛤蜊、蛋
水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅
蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个
用冷水将蛤蜊冲洗干净
将蛤蜊放入盘中
大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗，取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）
加一小勺盐（小盘1克、大盘2克）溶解其中
可用手动打蛋，打匀后加入准备好的水，继续打一会
也可借助于料理机打发的蛋液
将蛋液过滤加入蛤蜊盘中
过滤可避免气泡进入
盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）
蒸好时的样子
直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油
加开水稀释一下
浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花
上桌
在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋
非常嫩滑细腻的蒸蛋
1、蛤蜊开水入锅焯至开口捞出，用冷水冲洗。 2、蛋液必须打均匀，用温开水稀释并滤去泡沫。 3、盘优于碗。 4、水开后上蒸架，蒸12分钟左右（环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间）。
