西兰花加一点盐，几滴油焯水过凉备用。
虾去头壳。
开背去虾线。
用刀背拍一下。
我用的虾比较大，从中间对半片开，如果虾小就不用了。
虾仁加半匙料酒，胡椒粉，一点盐抓匀腌制十分钟。
日本豆腐从中间切开。
去掉塑料包装，倒出，两段分别再切成三片。
胡萝卜切丝，葱切片，姜蒜切末备用。
在小盆里倒入淀粉。
放入切好的日本豆腐轻轻摇晃颠盆。
让日本豆腐均匀粘上淀粉，稍微放一下，淀粉微微被润湿。
锅内油烧热，放入日本豆腐，先不要翻动，炸至定型翻个。
捞出油温升高复炸一遍至外壳硬挺。
用一匙蚝油，两匙生抽，半匙料酒，一匙尖糖，一点胡椒粉，小半匙鸡精，半匙淀粉，小半碗水调汁。
锅内留底油，放虾仁炒熟盛出备用。
倒入葱姜蒜爆出香味。
倒入胡萝卜丝翻炒。
倒入调好的汁烧开。。
倒入西兰花，虾仁和炸好的日本豆腐快速翻炒。
均匀挂上汤汁，出锅。
成品图。
1，日本豆腐柔软易碎，可以用刀移到淀粉盆中。 2，不要把所有日本豆腐都放进盆里，太多不好操作，一次放一半，粘好淀粉取出再放另一半。 3，日本豆腐蘸好淀粉后稍微放一下让淀粉湿润一下即可，不能放时间长了，下边会脱糊。 4，调料可以根据自己的口味调整，如果口味重可以适量加点盐。
