普通面粉300克。
210克温水。
面比较软，烙饼的面比做其他面食要软。
加一点食用油。
把油揉进去摔打面团，软硬程度这样，不光滑也没关系，盖盖子醒面40分钟。
准备酱料：一勺番茄酱。
两勺郫县豆瓣酱。
一勺蚝油。
一勺白糖。
半勺五香粉。
半勺辣椒面。
一勺黄豆酱。
加小半碗水搅匀。
准备蒜和姜片。
半个葱头。
全部切成末备用。切葱头很辣眼是吧？把菜板放灶台旁边去，把油烟机开最大，切吧。
准备40克面粉（油酥用）。
40克食用油（油酥用）。
葱姜葱头末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和面，调好的料汁儿。
热油浇在面粉上。
油酥就做好了。
剩下的底油炒蒜姜葱头末，把火关小点，大火就糊了。
倒入料汁儿翻炒。
这样炒一会儿。
炒好的酱料。
醒好的面拿出来很软。
案板上撒些面稍微揉几下就这样了，不要过多用力揉，揉过了面就又硬了。
分成四个小剂子，看自家锅大小分剂子，我家的锅小太大烙不开。喜欢吃饼薄的脆的，饼皮就擀大些，油稍微多点，时间稍微长一些，就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些。
面剂擀成片。
抹上油酥，用刮板用筷子都行，抹匀。
切成米字刀。
这样往中心折叠。
另一片压在上面。
这样反复折叠。
全部折叠好。
再擀成饼，大小薄厚自己定。
锅热放油。
放饼后转小火。
鼓起泡了翻面。
焦黄的面皮。
鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。
可以吃了。
成品。味道不比外面卖的差呦。
酱香饼好吃，又担心外面做的不干净，那就自己在家做。酱料的做法参考了一位厨友的，味道棒棒哒！谢谢厨友的分享。和面的水量一般是面粉的0.5-0.6倍，做面食我一般都用0.6倍的水量，软硬适中。烙饼的水量到0.7甚至更多。我用的是香雪尚品雪花粉比较吃水，刚揉好的面很粘手很软不光滑也没关系，醒好后案板上撒些面粉揉几下就好了。
