带鱼去头尾，从中间斩开，顺着鱼脊两侧剖开，取下鱼肉；
准备盐水，加葱段和姜片，放鱼肉、鱼骨浸泡半小时，大米洗净后加水浸泡；
熬火腿葱油，把火腿切成细末，热锅冷油，放入葱段，煸到颜色焦黄时捞出，下火腿末，用余温煸出香味；
竹笋切成丝，焯水备用；
米上铺笋丝，先用大火煮开，等水收干一点，淋火腿油，铺上带鱼，转中小火焖六到七分钟，焖透后开中大火，把锅四周转一下，受热更均匀，闻到锅巴香就可以关火；
淋少许蒸鱼豉油，撒上葱花、芹菜丝即可；7.带鱼骨用烤箱烤干，撒上椒盐。
