备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒。
备好一份白芝麻，葱花，麻椒，几个去籽干辣椒段。
鱼斜切片，放料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋清，按摩抓匀。
黄豆芽，金针菇，焯下水，水开十几秒就行，不用熟了。后面还要烫呢。
要比平时多一些油，冷油放郫县豆瓣酱，小火炒出红油，别炒糊，酱都容易糊。 （我家一般只放一勺，属于微微辣。要是孩子不吃的话，放两勺）
放花椒，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，充分炒出香味。
加水，放盐，生抽，料酒，鸡精，糖。尝尝咸淡。 水不用太多，够烫垫菜的分量就行。不然味道都稀释就淡了。
之前炒香的材料可以捞出去不要了，也可以不捞啊。
放垫菜，烫十几秒就可以。
捞出垫菜到大碗里，备用。
水继续烧开，依次放鱼片。
晃晃锅，别用铲子，怕碎。 有沫可以捞出来，不影响吃。（鸡蛋清容易起沫）
鱼熟了，捞出来放垫菜上，汤浇上去。汤根的渣渣就不要了。
撒上麻椒，白芝麻，干辣椒段，小葱。再撒一层白胡椒粉在表面。
另起一锅，多放些油，烧热，冒青烟状态，浇上去。
