鲳鱼剖开洗净 肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎
大间距地划一划网状口子 靠近腹部的地方要小心不要切透了 你传统点, 三道斜刀也可以
少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外 然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味 盐的量我还是不喜欢太多 毕竟海鲜本身的鲜甜才王道
腌完的鱼身和肚子都要擦干 水分太多必然会煎不好
小窍门就是一点玉米淀粉 均匀地拍在鱼身上 煎的时候可以保护鱼皮 薄薄的几乎看不到的一层就好
铁锅就稍微多放点油 不粘锅的话可以少一点 铁锅要烧到微微冒烟的热度才下油 不粘锅的话就不能热太久
把干爽的鱼放下去 然后转到中火煎
不要怕 盖上锅盖数一分钟再打开
这时候因为淀粉的作用 底部应该已经有一层保护膜了 稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了 实在不行的话就稍微铲一铲 然后转小火盖盖子继续煎2分钟
翻身的时候以肉厚的部分着力 干净利落一点不要慌
然后转回中火 我喜欢这时候加几片姜 会让最后鱼表面多一点香气 然后按照刚才一面的顺序再来一遍
然后就好了 盖盖子煎会让锅里有水汽循环 原理类似于煎饺的效果 鱼身的水分流失会比较少一点
换一面看看 是不是一条无死角的煎鱼?
鱼肉刚刚熟 还保持着鲜嫩多汁的状态 加上金黄焦香的鱼皮 是不是还蛮完美的
祝你胃口好
