新鲜黄鱼一条，斤把重大小去鳞去鳃，洗净，拨除背鳍。控水。
刀直切鱼背，感觉到大骨，刀转向平切一指，连续这样三四刀。背面同样处理改刀。
少许盐抹鱼身，和内部。稍后，黄酒抹匀鱼身，晾廿分钟，清水略冲。鱼身抹菜油或色拉油。取盘，两支筷横架，鱼放筷上。
葱段切丝，姜切片，放鱼身。
起锅放水烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸五分钟，关火。
不要动锅盖，再虚蒸四分钟后，开盖。
取出，小心倒出盘中水，鱼形调整好，放小葱段，红椒圈，葱圈。沿盘边倒入豉油。锅油烧热，浇上葱段椒圈，即可食。
上桌。
1.大黄鱼野生的稀少奇贵，所以都是养殖的。但同样养殖也有差别，选体形细长，肚子不突鼓的，吃饲料少些。 2.清蒸的鱼一定要新鲜，看鳃红，眼清不浊，就好。 3.鱼身改刀，是为了让蒸气快速渗入到鱼内部，蒸熟。 4.鱼肉抹色拉油，是保护鱼皮，防止在蒸过程鱼皮脱落，品像不好看。
