明太鱼。
鱼洗净，剪掉鱼鳍，切段，沥干水分，撒干淀粉。
葱花，蒜片，姜片备好。 调汁：水淀粉，生抽，一点老抽，盐，鸡精。 尖椒切片。
将鱼段裹好干淀粉。
油温6-7成开始炸鱼。
炸4分钟左右捞出，复炸3分钟左右，鱼肉基本熟了，外壳也硬实了。
沥干油备用。
另起新锅爆香葱姜蒜。
改中火到入调汁。
搅拌，至芡汁浓稠均匀。
倒入鱼块和尖椒。
快速翻炒均匀，鱼块均匀裹上芡汁。关火。
装盘，芡汁浓郁，晶莹剔透，鱼段的外壳还是脆的。
