准备红虾 300g，XO瑶柱酱 1大勺，葱白 1截，红辣椒 3个，姜 1小块，蒜 2瓣，米酒 2大勺，生抽 2大勺，糖 1小勺，醋 几滴
葱白切成葱花，蒜头、生姜切成小丁，红辣椒切碎
大虾用剪刀剪开背，挑出虾线
虾腔斜着剪开，挑出沙包，修剪虾脚和须
热油锅，放入洗净擦干的虾
一面煎1分钟左右，翻面，煎至上色
大虾八成熟，盛出
油锅转小火，放入葱、姜、蒜、辣椒末，炒香
放入1大勺XO瑶柱酱，炒香
下米酒、生抽、糖
大虾回锅，加少许水煮至虾身卷起
滴一点醋，出锅
将锅里剩下的酱汁淋在大虾上
开动！
1. 葱白我用的是大葱，换成小葱也可以；大虾用红虾、虎虾之类的都可以，个头最好大一点； 2. 做干烧大虾的时候，我希望蒜姜蒜的存在感都强一些，所以没有用压蒜器，而是用刀切； 3. 红辣椒不加也可以，但是现在天热，加一点能开胃； 4. 虾背上的虾线和虾头里的沙包都是脏东西，一定要挑出来； 5. XO酱是用海鲜做的，跟虾这种海鲜搭在一起很合适，能够增香。
