枣泥菊花酥

枣泥菊花酥

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作者:堂妈小厨
堂妈小厨
大头哥说堂妈做的枣泥菊花酥比北京稻香村的还好吃,他不轻易夸人的,能得到这个评价说明这款点心味道真的是极好的! 做之前堂妈啰嗦一句,由于各个品牌的面粉的吸水性不同,180g低粉+90g食用油,油量可以稍微的增减,但是一定要保证做出来的油酥是成型但是超软的,油酥千万不要过硬,这样后期会导致菊花酥的胚子太干,一捏就爆开,烤好的菊花酥成品很硬,口感特别差。

用料

枣泥菊花酥的做法步骤

步骤 1
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

红枣清洗干净

步骤 2
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

上蒸锅蒸制十五到二十分钟

步骤 3
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

枣子熟了凉透

步骤 4
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

放进料理机加适量水打成枣泥

步骤 5
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

炒锅加入枣泥加适量糖

步骤 6
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

别糊锅了,不停搅拌

步骤 7
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

期间分三次加入食用油并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

步骤 8
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

炒制到枣泥成团没有水汽

步骤 9
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

放入盘中

步骤 10
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

准备好材料

步骤 11
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

水油皮材料混合,揉成光滑的面团静置30分钟。 油酥皮材料混合,揉成面团,静置30分钟。

步骤 12
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

枣泥加适量炒熟的糯米粉增加硬度

步骤 13
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

水油皮揉匀,水油皮和油酥皮各自取一半的材料,揉成长条分成六份。

步骤 14
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

如图

步骤 15
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥皮小面团,包起来

步骤 16
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

尾部收口

步骤 17
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

全部包好

步骤 18
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

收口朝下,擀开

步骤 19
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

用手心从上边向下卷起来

步骤 20
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

面团再擀开,叠成三折。翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟。

步骤 21
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

枣泥揉成长条

步骤 22
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

分成六份,揉成团

步骤 23
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

用手掌轻轻压扁面团

步骤 24
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

擀开

步骤 25
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

叠成三折

步骤 26
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟

步骤 27
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

面团略微擀一下包入枣泥收口

步骤 28
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

手掌轻轻按压面团

步骤 29
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。中间放一个瓶盖压一个圆印

步骤 30
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

平均分成12份

步骤 31
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

切开

步骤 32
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

用小刀在周围剪12道口子,作为花瓣,并扭转45°角,使枣泥馅露出朝上,点上红点

步骤 33
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

放到烤盘上

步骤 34
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

烤箱预热165℃,中层,15分钟,表面上色即可。

步骤 35
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

出炉

步骤 36
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

(剩下一种花型就是面团包入枣泥后收口按扁,擀面杖擀开成圆薄饼,矿泉水瓶盖子找中心点按压一个印子,平均分成六份切开后,每份上用水果刀划两刀,不要划透,触到枣泥即可,六份都在底部捏一下,整理花型,中间涂抹一些蛋黄,撒上黑芝麻送入预热的烤箱即可。)

步骤 37
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

很美丽啊!

步骤 38
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

像画一样美~~

步骤 39
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

茶炉燃起核桃炭,烧壶水沏白茶,一碟赏心悦目的自制点心,就这样很安静的喝茶想事情,疲惫一扫而光。能这样喝一杯茶,真是幸福的事……

步骤 40
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

茶如人生,人生如茶

步骤 41
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

后期又制作了一些送给小堂班里的同学,都说很好吃!

步骤 42
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

看上去很美~~~

步骤 43
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

透明袋一包装更棒了!

步骤 44
枣泥菊花酥的做法 步骤{instruction.step+1}

油酥比例调整后,做出来的菊花酥更酥软,口感更好了!

菜谱创建时间:2017-06-03 06:04:15