焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软 煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油 用锡纸做成落盖，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整 生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下
