【曼食慢语】自制XO瑶柱酱

23.6万人浏览 3.6万人收藏 545人做过

不知道大家是不是跟我一样，冰箱里都存放着一瓶能让自己安心的酱料。做任何菜，炒饭，拌面，都可以用它，打开冰箱看到这样一瓶，会有满满的安心感。对我而言，XO酱就是这样的安心酱。热爱下厨如我，也不能保证每天都有认真做饭的热情。偶尔倦怠时，打开冰箱还有半瓶自己熬制的XO酱，挖出一大勺来，煮一锅清水面，烫两棵青菜，也能吃得心满意足。 XO酱是香港人发明的，主要的用料就是瑶柱（干贝），所以也叫瑶柱酱。除了瑶柱外，再加入海米和火腿来增鲜，有的配方里还会加咸鱼，据说粤菜大厨都有自己不愿外传的秘方。自己做可以简化一点，但瑶柱和火腿还是必不可少的两个主味。 XO酱的用途太广泛了，炒饭的时候加一点，最平凡的炒饭也立刻变得活色生香起来。包饺子包包子，加一点在肉馅里来提鲜，效果也是立竿见影的。很多需要瑶柱的菜，我也会用XO酱来替代。有这样一瓶自己做的万能酱料，就像是个最可靠的朋友，永远在触手可及的地方默默支持你，让人感到安定而幸福。

用料

【曼食慢语】自制XO瑶柱酱的做法步骤

【曼食慢语】自制XO瑶柱酱的小贴士

1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致 2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊 3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强 4. 喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整 5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间 6. 做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好 7. 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月

菜谱创建时间：2014-04-20 05:49:18