🇯🇵原味巴斯克芝士蛋糕（马斯卡彭+酸奶油）｜榮玉堂8代目｜Keigo kobayashi ｜小林啓吾｜日本爆火名店的原配方🔥1.0
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来自@小林啓吾Keigo kobayashi在ins上公开的配方分享给大家~
榮玉堂是江户末期创立、约 180 年历史的日本老字号，小林啓吾是第八代主理人，在仙台经营 eigyokudo cafe，擅长和魂洋才，把日式克制审美融入西式甜点，INS 公开大量店售配方，是烘焙圈很火的日系甜点师。他喜欢降低甜度、保留原料本味、质地追求顺滑湿润，减少厚重感。作为百年和菓子店传人，做洋甜点会带着日式点心 “余味清淡” 的思路，不会是欧美甜点那种高糖重油风格。
（1个直径15厘米×高6厘米、底部不可拆卸的圆形模具用量）
▪️鸡蛋恢复至室温后再使用
▪️奶油奶酪务必软化后再使用。
如果质地偏硬、结块，需要过筛。
⚠️市售奶油奶酪分为硬质、普通质地、软质三种。
部分产品即使放置在室温也无法软化，遇到这种情况，可用微波炉（500瓦）每次加热30秒，观察状态直至软化。如果仍有颗粒残留，则必须过筛。
▪️不同烤箱的烘烤效果存在差异。
给出的温度仅作参考，请根据自家烤箱调整。
▪️垫纸处理：把烘焙油纸用水浸湿，揉成小团捏皱后摊开，用厨房纸巾擦干水分，再铺入模具。
▪️会剩余蛋白，可以用来做蛋白霜饼干或者其他点心。
「蛋白霜饼干」
蛋白 1个
糖粉 40-50克
这个配方尽可能简化操作步骤，反复调试，做到即使简化步骤，烤出来依旧美味。
🇯🇵原味巴斯克芝士蛋糕（马斯卡彭+酸奶油）｜榮玉堂8代目｜Keigo kobayashi ｜小林啓吾｜日本爆火名店的原配方🔥1.0的做法步骤
步骤 2
手持打蛋器轻柔充分混合，搅拌节奏控制为 1 秒 1 圈，尽量避免面糊裹入空气。
步骤 3
将面糊倒入模具，轻震模具几下，震出内部大气泡；建议过筛面糊，成品会更细腻。烤箱提前预热至 230℃，230℃烘烤 19～21 分钟。
💡倒入模具时，如果出现白色颗粒，那是奶油奶酪。烘烤后也不会融化，会一直残留，因此调制成液体面糊时若出现白色颗粒，一定要过筛。
步骤 4
烘烤判断：烤箱内轻晃模具，如果面糊剧烈晃动像液体，继续多烤 1～2 分钟；烘烤到位的巴斯克中心依旧会微微晃动。本次示例烘烤时长 21 分钟。
步骤 7
备注：也可使用 18cm 不锈钢磅蛋糕模烘烤，但中心熟度会有差异，圆模成品口感更顺滑。
230℃烤17分钟
菜谱创建时间：2026-09-19 21:01:57
