三肥七瘦猪肉馅，加盐（少加，干炸容易咸）、姜末、胡椒粉、十三香、生抽少许或黄酱一丢丢（千万不能放多炸出丸子来颜色太深）、香油、泡好的红薯淀粉（肉馅：淀粉3:1干炸丸子淀粉比例稍大，丸子炸出来酥脆），揉匀，呈乳白色（放置至少半小时或采取揉面的方式把肉馅揉匀，顺一个方向搅打上劲不易炸酥脆）
油五成热，下入丸子（可以把丸子挤好形状放置大盘中，方便迅速下锅）定型后可翻动，大概炸制3分钟捞出，六七成油温复炸一分半左右
刚出锅的丸子，热气裹挟着浓郁的肉香扑鼻而来。咬下去的瞬间，发出清脆的“咔嚓”声，酥脆的触感在齿间迸裂，带着微微的焦香与油脂的醇厚气息，让人欲罢不能！
