盆中放入面粉500克、清水260克、食用油20克、盐5克，揉成光滑面团。如果一开始不好揉，可以盖住松弛10分钟再揉
把面团擀成厚厚的片状，约1—1.5厘米厚
两面抹上食用油，用保鲜膜封住，醒面至少1小时，最好2小时。面醒到位，后面揪面片才不容易断，煮出来也更筋道
番茄2个切丁；蒜末10克；牛肉或鸡肉200克切片；豆腐切丁100克；干木耳10克提前泡发，泡好后约100克，撕小块；黄豆芽100克洗净；绿叶菜200克洗净切段；葱花香菜30克切好
起锅，倒入食用油30克。油热后，同时下入番茄丁300克和蒜末10克
中火翻炒，把番茄炒成浆
然后下入牛肉或鸡肉200克，炒至变色，再下豆腐丁100克、湿木耳100克、黄豆芽100克，翻炒均匀
加入生抽30克、蚝油20克、五香粉2克、白胡椒粉2克，继续翻炒至菜快熟
把炒好的菜盛出来备用
锅中烧足量清水，烧水过程中，把醒好的面片揭掉保鲜膜，擀薄一点
切成大拇指大小的块。水开后，取一块面，捏扁拉长，一片揪成两片，快速往锅里揪
全部揪完后煮1分钟
迅速捞出，立刻过两三遍凉水，沥干备用。面片保持半生即可，后面还要炒
另起锅，倒入炒面用食用油20克。下蒜末10克和郫县红油豆瓣酱20克，小火炒出红油。 下入煮好过凉水并沥干的面片，大火快速翻炒，让面片裹匀红油。 倒入刚才炒好的菜，再加入绿叶菜100克，继续大火快速翻炒。
加入味精2克、葱花香菜30克，快速翻匀后立刻出锅。因为郫县红油豆瓣酱和生抽都有咸味，所以不用再放盐，也不需要加醋
盛入大盘，趁热吃
面片筋道，酱香浓郁，菜多料足，是西北很地道的一道家常主食
